Table des matières:
- Comment lisser un wedding cake ?
- Comment rattraper un Layer Cake ?
- Comment faire un Crumb Coat ?
- Où mettre la ganache ?
- Comment avoir un Layer Cake droit ?
- Comment congeler de la ganache ?
- Comment faire si on a oublié la levure dans un gâteau ?
- Comment cacher les défauts d'un gâteau ?
Comment lisser un wedding cake ?
Pour
lisser sans garder des marques de passage de la raclette il faut éssayer de racler en faisant le tour du gâteau une seul fois. Poser votre raclette à l'arrière du gâteau, et à l'aide de votre main libre faite tourner le plateau afin de faire un tour complet.
Comment rattraper un Layer Cake ?
Si vous n'avez pas de plateau assez grand, imbibez un torchon d'eau très chaude et enveloppez-le autour du moule. Placez ensuite le moule à gâteau dans le plateau rempli d'eau. Laissez reposer quelques instants. Avec la chaleur, le moule en métal se dilatera légèrement et se détachera du gâteau.
Comment faire un Crumb Coat ?
Faites toujours une '
Crumb Coat': une première couche de crème permettant « d'emprisonner » les miettes de votre gâteau et qui vous permettra d'avoir une seconde couche de crème bien lisse. La
Crumb Coat n'a pas besoin d'être parfaite étant donné qu'elle sera couverte d'une seconde couche.
Où mettre la ganache ?
À l'état liquide, la
ganache peut être utilisée comme glaçage, comme garniture (tarte au chocolat), ou faire office de sauce (fondue au chocolat). À l'état solide, elle sert à fourrer des gâteaux (opéra, macarons), confectionner des recettes sucrées (truffes, gianduja...), décorer des pâtisseries (cupcakes).
Comment avoir un Layer Cake droit ?
Le secret d'un
layer cake bien
droit ? Des couches de gâteau et de crème bien régulières, que vous obtenez grâce au découpe gâteau génoise qui vous permettra de délimiter les étages en un rien de temps ! Placez votre première couche de génoise sur votre support à gâteau, lui-même posé sur un plateau tournant.
Comment congeler de la ganache ?
Conserver votre
ganache au réfrigérateur vous permet de la garder filmée dans un saladier pendant 2 semaines. Est-ce qu'on peut
congeler une
ganache ? Vous pouvez la
congeler 2 à 3 mois. Puis sortez-la la veille, et laissez-la décongeler au réfrigérateur.
Comment faire si on a oublié la levure dans un gâteau ?
Le bicarbonate a besoin d'humidité et de chaleur pour agir et d'un élément acide qui va booster l'effet levant. Du coup, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait et une cuillère à café de jus de citron et le tour est joué.
Comment cacher les défauts d'un gâteau ?
Sucre glace : Pour commencer, quand on veut
cacher le dessus du
gâteau parce qu'il est trop cuit, parce qu'il a un trou ou parce qu'il n'est pas joli, on peut saupoudrer du sucre glace ou comme je l'appelle souvent : le
cache-misère! Vous pouvez également utiliser un pochoir (ou en fabriquer un) et saupoudrer de cacao.
