Table des matières:

  1. Comment faire un glaçage miroir sans mixeur plongeant ?
  2. Comment faire un glaçage miroir sans bulle ?
  3. Pourquoi mon glaçage miroir fait des bulles ?
  4. Comment faire un glaçage miroir doré ?
  5. Comment utiliser le nappage miroir neutre ?
  6. Pourquoi le glaçage miroir ne tient pas ?

Comment faire un glaçage miroir sans mixeur plongeant ?

Instructions
  1. Commencez par hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier,
  2. Dans une casserole, faites mélanger le miel avec le sucre et l'eau,
  3. Faites chauffer le mélange à feu moyen, à peu près 8 minutes, dès que vous commencez à voir les premiers signes d'ébullition, ajoutez la crème liquide,

Comment faire un glaçage miroir sans bulle ?

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition à 103°C, utilisez une sonde pour vérifier la température. Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine égouttée. Mélangez doucement pour ne pas incorporer d'air et obtenir un glaçage sans bulle.

Pourquoi mon glaçage miroir fait des bulles ?

UN GLAÇAGE AVEC DES BULLES D'AIR : Vous avez trop mélangé votre glaçage ce qui a crée des bulles d'air, moins on mélange et moins on fait rentré de l'air dans le glaçage. ... Plus votre glaçage sera chaud quand vous le versez sur votre entremet et moins il sera opaque.

Comment faire un glaçage miroir doré ?

Pour le glaçage miroir jaune doré (la veille) Cuire l'eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose à 102°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Vider dans un récipient allant au micro-ondes. Réserver au réfrigérateur, le filmer si pas de couvercle.

Comment utiliser le nappage miroir neutre ?

Conseils d'utilisation : Le nappage miroir neutre n'a pas besoin d'être chauffé, ni dilué avec de l'eau, il ne coule pas et s'applique en l'état à la spatule. Le nappage miroir peut être aromatisé grâce à quelques goutes d'arômes ou quelques grammes de pâte d'aromatisation.

Pourquoi le glaçage miroir ne tient pas ?

UN GLAÇAGE QUI NE TIENT PAS SUR L'ENTREMET : Soit le glaçage est trop liquide (voir le paragraphe à ce sujet) soit il était beaucoup trop chaud au moment où vous l'avez versé sur l'entremet (la température doit être de 35 degrés maximum, vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisine), soit votre entremet n'était pas ...